飲食店

飲食店では空調の管理体制もイメージの善し悪しにつながります。不快な温度や直接当たる風は、料理や雰囲気への満足度を損なう原因になりかねません。快適な空間でお客様に食事を楽しんでもらうためには、適切なエアコン選びと適した場所への設置が重要です。

このページでは、飲食店に適した業務用エアコンの機能や設置される種類について解説します。さらに、飲食店で起きた業務用エアコンのトラブル事例とその回避のポイントも紹介しています。

飲食店での業務用エアコンの選び方

馬力で選ぶ

飲食店は来客の変動・ドア開閉・厨房の発熱で負荷が大きく、一般オフィスよりも余裕のある馬力選定が必要です。客席と厨房を分けて複数台で分散させると、温度ムラと停止リスクの両方を低減できます。

換気強化で必要能力は上振れしやすいため、ピーク時の客数・稼働時間・外気条件を加味することが大切です。インバータの部分負荷効率やデマンド制御への対応も含めた総合評価で選定するとよいでしょう。

用途で選ぶ

客席では「直風を避けつつ快適」を重視し、人感センサーや個別風向制御、水平気流が有効です。個室は短時間での温度到達、待合はドラフト感の低減が鍵となります。厨房は高温多湿・油煙に強い専用機や防汚コーティング、フィルター強化を選定しましょう。

遠隔監視や集中管理に対応した機種であれば、営業時間外の無駄運転抑制や故障予兆の早期発見にも役立ちます。運用コストの削減にもつながるため、長期的な視点での導入効果が期待できるでしょう。

面積で選ぶ

面積から能力を算出する際は、客席の席数・天井高・開口部の大きさと方位・厨房の排気量を必ず加味します。温度ムラを防ぐには4方向天井カセットやダクトでのゾーニングが有効で、縦長やL字型の店舗では2方向を併用して送風の死角を減らすことが大切です。

出入口近くは負荷が高いため局所的に能力を上げ、将来の席増やレイアウト変更を見据えて室外機置場と配管の余裕も確保しましょう。

ここでは、参考までに飲食店における業務用エアコンの馬力の目安を掲載しています。

適合能力	冷房最大能力	一般事務所	理美容院	一般商店	飲食店
1.5馬力	4.0kW	17～38m2	14～17m2	22～25m2	11～21m2
1.8馬力	4.5kW	20～43m2	16～20m2	25～28m2	12～24m2
2馬力	5.0kW	22～48m2	17～22m2	28～31m2	14～26m2
2.3馬力	5.6kW	24～53m2	19～24m2	31～35m2	15～29m2
2.5馬力	6.3kW	27～60m2	22～27m2	35～39m2	17～33m2
3馬力	8.0kW	35～76m2	28～35m2	44～50m2	22～42m2
4馬力	11.2kW	49～107m2	39～49m2	62～70m2	30～59m2
5馬力	14.0kW	61～133m2	48～61m2	78～88m2	38～74m2
6馬力	16.0kW	70～152m2	55～70m2	89～100m2	43～84m2

※設置環境や天井高、日射条件、厨房の発熱量などにより適用面積は変動します。

飲食店に適した業務用エアコンの機能って？

快適な店内環境づくりのために、エアコンの機能選定は重要です。飲食店に導入するエアコンに搭載したい機能をまとめました。どのような機能があるかを知って、機種選びの参考にしてください。

省エネ機能が付いている

電気代は飲食店の運営コストに直結します。インバータ制御や部分負荷効率の高い省エネ機種を選ぶことで、長時間稼働する繁忙期でも電力消費を抑えられます。浮いたコストを食材や接客の質向上に回すことができるでしょう。

人感センサー付きの機能がある

食事中にエアコンの風が直接当たっていると、お客様の快適性が損なわれます。人感センサー付きの機種であれば、在席状況に応じて風向きや風量を自動調整できるため、直風を避けながら均一な室温を保つことが可能です。

空気清浄・脱臭機能が付いている

焼肉店や中華料理店など油煙やにおいが発生しやすい業種では、空気清浄機能や脱臭ユニットを搭載した機種が向いています。メーカーによっては独自技術を採用した機種もあります。効果は使用環境や条件によって異なりますが、菌やカビの抑制にも役立つでしょう。

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飲食店で設置される業務用エアコンの種類

店舗の広さと業種に合わせて適したエアコンを選びましょう。温度ムラを防ぎ、室内まんべんなく風が行き渡るためには、部屋の形に合った機種を選ぶことが大切です。

天井カセット形

天井に埋め込まれる形で設置され、吹出し口が4方向にあるタイプが主流です。風が全方向へ広がりやすく温度ムラが生じにくいため、客席が広い飲食店に適しています。天井面に収まることで外観への影響も少なく、インテリアを重視する店舗にも選ばれやすい形状です。

天井埋込ダクト形

吹出口と吸込口だけが表に出る形状で、本体は天井裏に隠れます。ダクト接続でレイアウトを自由に設計できるため、間仕切りの多い店舗や、コンセプト重視の空間デザインに対応しやすい種類です。

ビルトイン形

照明や換気装置のレイアウトに関係なく設置できる点が特長です。吹出口と吸込口の位置を自由に選べるため、天井意匠にこだわりたい飲食店でも空間を損ないにくい形状といえます。

天井吊形（露出設置型）

天井から吊り下げる形で設置するタイプです。天井内への埋込み工事が不要なため取付けの手間がかからず、天井ふところが確保できない古いビルのテナントや、内装工事のコストを抑えたい飲食店に向いています。

飲食店に適した業務用エアコンの一例

公式サイトに飲食店向けの記載がある業務用エアコンの一例をご紹介します。お客様の体感温度はそれぞれ異なり、風に当たりたいか避けたいかの好みも様々です。床・机などの物の温度を感知するセンサーに加えて人感センサーを搭載した機種を選ぶと、隠れたニーズへの対応がしやすくなります。飲食店を経営されているオーナーはぜひ確認してください。

三菱電機業務用エアコン「Mr.SlimZR（スリムZR）」

画像引用元：三菱電機公式サイト
https://www.mitsubishielectric.co.jp/ldm/slim/outdoorunit/zr/

スリムZRシリーズの4方向天井カセット形は、人感センサー「ムーブアイ」と温度・床温センシングの組み合わせにより、フロア内の在席状況を検知してエリアごとに風向きと温度を自動調整します。従来機では上下方向に限られていた風向き制御が左右にも対応し、特定のお客様への直風を避けながら他の席の快適性を維持できます。

風当たりを嫌がるお客様の席には自動で「風よけ」設定が働くため、手動変更の手間を削減可能。人員構成が変わりやすい飲食店でも、センサーが在席状況を常時監視して空調を最適化してくれます。

使用できる室内ユニット

• 4方向天井カセット形（i-スクエアタイプ／コンパクトタイプ）
• 2方向天井カセット形
• 1方向天井カセット形
• 天井ビルトイン形
• 天井埋込形
• 天井形
• 壁掛形
• 床置形
• 厨房用

三菱電機が提供する業務用エアコンの詳細

日立グローバルライフソリューションズ業務用エアコン「省エネの達人プレミアム（R32）」

画像引用元：日立グローバルライフソリューションズ公式サイト
https://www.hitachi-gls.co.jp/products/office/premium/

「省エネの達人プレミアム（R32）」は、全容量（40〜160型）で省エネルギー法2015年度基準をクリアしている省エネモデルです。長時間営業が続く飲食店において、電力コストの削減に役立ちます。

てんかせ4方向などの室内機には人感センサーと輻射温度センサーが4隅に備わっており、空調スペースを4つのエリアに分けて検知します。人や物から発せられる赤外線を感知して温度を自動調節し、風向きの自動調整や足元の冷えすぎ抑制にも対応しています。飲食店のように席ごとに状況が異なる空間でも、きめ細かな空調制御が可能です。

使用できる室内ユニット

• てんかせ4方向
• てんかせJr.
• てんかせ2方向
• てんかせ1方向
• ビルトイン
• てんうめ
• てんつり
• かべかけ
• ゆかおき
• 厨房用てんつり

日立グローバルライフソリューションズが提供する業務用エアコンの詳細

ダイキンの業務用エアコン「FIVE STAR ZEAS（ファイブスタージアス）」

画像引用元：ダイキン公式サイト
https://www.ac.daikin.co.jp/shopoffice/products/fivestarzeas

ダイキン独自の「アクティブ・サーキュレーション気流」を搭載した4方向天井カセット形・天井吊形のエアコンです。吹出口から天井に沿って水平に気流を流すことで、壁を伝った空気が床全体へと広がり、暖房時は足元から均一に温められます。従来機に比べて温度ムラが発生しにくく、冷房時も同様の効果があります。

リモコンの操作画面は用途に合わせてカスタマイズでき、英語・中国語・絵文字表示にも対応しています。アルバイトスタッフが多い飲食店では、操作に不慣れな従業員でも直感的に使える点が強みです。

使用できる室内ユニット

• S-ラウンドフロー
• エコ・ダブルフロー
• マルチフロータイプ
• シングルフロー
• ビルトインHiタイプ
• 天井埋込ダクト形
• 天吊自在形　ワンダ風流
• 天井吊形
• 壁掛形
• 床置形
• 厨房用

ダイキンが提供する業務用エアコンの詳細

パナソニックの業務用エアコン「XEPHY Ecoシリーズ（ゼフィエコシリーズ）」

画像引用元：パナソニック公式サイト
https://hvac.panasonic.com/search/DispOutLineDetail.do?volumeName=00001&itemID=t000100185387

高効率タイプのオフィス・店舗用エアコンです。室外ユニットは高さ1m以下のコンパクト設計で、搬入や据付、メンテナンスのしやすさにも配慮されています。設置スペースが限られやすい飲食店でも導入を検討しやすいシリーズです。

また、空調機と空質機器を1台のリモコンで連携できるため、客席や厨房まわりの空気環境に配慮した運用にも役立ちます。天吊形厨房用エアコン・高温吸込み対応をはじめ、4方向天井カセット形や天井吊形、壁掛形など複数の室内ユニットと組み合わせられる点も特徴です。

使用できる室内ユニット

• 4方向天井カセット形
• 2方向天井カセット形
• 1方向天井カセット形
• 天井ビルトインカセット形
• ビルトインオールダクト形
• 天井埋込形
• 天井吊形
• 壁掛形
• 床置形
• 天吊形厨房用エアコン
• 天吊形厨房用エアコン・高温吸込み対応

パナソニックが提供する業務用エアコンの詳細

飲食店で実際に起こった業務用エアコンのトラブル事例

厨房内に熱気や油の臭いがこもるトラブル

飲食店の厨房では、換気扇を回していても熱気や湯気、油の臭いがこもることがあります。特に夏場は厨房内が高温多湿になりやすく、調理スタッフの集中力低下や作業効率の悪化につながるおそれがあります。

ある飲食店の事例では、厨房用エアコン内部に油煙や埃が蓄積し、熱交換器やファン、ドレンパンまで汚れている状態でした。通常のフィルター清掃だけでは内部汚れを防ぎきれず、風量低下や臭気の原因となっていたと考えられます。

厨房は一般的な客席や事務所よりも油煙・水蒸気・熱気の影響を受けやすいため、飲食店オーナーは定期的な分解洗浄や内部点検を検討しておくことが大切です。

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• ダイキンHVAC
  ソリューション東京
• エアコンフロンティア
• エアコンセンターAC
• ACNエアコン
• 空調エキスパート.com
• 日立アプライアンス
• 東芝キヤリア
• 三菱重工冷熱
• エアープラン
• 空調設備.jp
• シャインエアー
• エアコン販売王
• ACP
• エコトピア
• 日昌設備工業

メーカー別｜業務用エアコン

• ダイキン
• 東芝
• 三菱電機
• 日立
• 三菱重工
• パナソニック

設置場所別｜おすすめ業務用エアコン

• オフィス
• 店舗（小売店）
• 飲食店
• 美容室
• 倉庫
• 工場
• 病院
• ホテル・旅館

業務用エアコンの種類について

• 天井カセット
• 天井吊形
• 床置形
• 壁掛形
• ビルトイン形

意外と知らない業務用エアコンの知識

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